Philo Fourneaux

Congolais structuralistes à la Lévi-Strauss

Antoine Rogé publié le 2 min

Pour 6 congolais. 1/2 cuillerée à café de beurre, 1 blanc d’œuf à température ambiante, 60 g de sucre semoule, 60 g de poudre de noix de coco

Parler de cultures qui mangent et de cultures qui dégustent, c’est oublier que même les traditions culinaires les plus anciennes sont au croisement d’influences diverses. C’est le cas du congolais, mariage de la Corrèze et du Zambèze, alliance du beurre normand et de la coco africaine. D’aucuns lui préfèrent le baba au rhum, parce qu’il est moins sec et que le rhum vient des Antilles, mais rien n’est plus éloigné du bon goût que cette manière de noyer toute saveur dans l’alcool : le barbare, c’est d’abord l’homme qui croit au baba. Dans les Antilles justement, au temps où les colons s’interrogeaient sur l’âme des indigènes, ces derniers immergeaient de manière prolongée le cadavre des Blancs qu’ils avaient faits prisonniers, pour vérifier la qualité de leur putréfaction. De même, vous immergerez les blancs d’œufs dans le beurre, après avoir fait fondre celui-ci dans une casserole. Ajoutez le sucre en remuant, le mélange doit être bien mousseux mais pas en neige.

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